Qu'est-ce que le fromage Nabulsi ? La star salée et élastique du kunafa
Si vous avez déjà goûté au kunafa, vous savez à quel point son cœur de fromage fondu est délicieux. Ce fromage est généralement du nabulsi, et c'est lui la véritable vedette du plat. Salé et filant, il est parfait pour fondre. Mais le nabulsi n'est pas réservé aux desserts. Il occupe une place importante dans la culture culinaire palestinienne et se prête à de nombreuses préparations.
Parlons de ce qui le rend si spécial, de son goût et de la façon dont vous pouvez l'utiliser.
D'où vient le fromage de Nabulsi ?
Le fromage Nabulsi est originaire de Naplouse, une ville de Cisjordanie, en Palestine. Fabriqué depuis des générations, il est très apprécié en Palestine, en Jordanie et en Syrie. C'est un fromage blanc affiné en saumure, au goût salé et prononcé.
Traditionnellement, ce fromage est fabriqué à partir de lait de brebis ou de chèvre, mais certaines versions actuelles utilisent du lait de vache. D'abord ferme, il fond et devient élastique à la cuisson, ce qui le rend idéal pour la kunafa.
Quel est le goût du fromage Nabulsi ?
Tout juste sorti de la saumure, il a un goût salé. Après trempage ou cuisson, sa saveur s'équilibre. Une fois fondu, le fromage est onctueux et filant, avec une légère acidité.
Certaines variétés sont fabriquées avec du mastic ou du mahlab, ce qui confère au fromage un léger parfum floral et une saveur plus complexe. Mais cela dépend du fabricant.
Pourquoi est-il utilisé dans le kunafa ?
La réponse est simple : parce qu'il fond parfaitement.
Le fromage Nabulsi ne devient pas liquide en fondant. Il est élastique et conserve sa forme. C'est exactement ce qu'on recherche dans le Kunafa : un dessert croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur. Le goût salé du fromage équilibre également la douceur du sirop, ce qui évite que le dessert ne soit trop sucré.
La mozzarella fond aussi, mais ce n'est pas pareil. La nabulsi a plus de saveur et une meilleure texture pour ce genre de plat.
Comment fabrique-t-on le fromage Nabulsi ?
Le lait frais est chauffé et caillé avec de la présure. Le caillé est égoutté, pressé et trempé dans de la saumure chaude. Certains producteurs y ajoutent du mastic ou du mahlab pour plus de saveur.
Après le saumurage, le fromage est façonné en blocs et emballé sous vide pour préserver sa fraîcheur. C'est ainsi qu'il peut être expédié et conservé pendant des mois.
Chez Watany Palestinian Products , nous importons du véritable fromage Nabulsi de Palestine — celui que les gens utilisent réellement à la maison.
Comment utiliser le fromage Nabulsi
Voici quelques façons d'en profiter :
1. Kunafa (Knafeh)
La version la plus connue. La kunafa est composée de pâte feuilletée, de sirop de sucre et d'un cœur fondant au fromage. Vous pouvez la préparer chez vous avec notre fromage Nabulsi . Nous partagerons bientôt la recette.
2. Grillé ou frit
Coupez le fromage en tranches et faites-le griller ou frire comme du halloumi. Il reste moelleux à l'intérieur et devient croustillant à l'extérieur. Servez-le avec des tomates fraîches, des olives, de la menthe ou du zaatar.
3. Dans les tartes et les pâtisseries
Utilisez-le dans les fatayers ou les plats cuits au four. Il apporte du sel et ne devient pas liquide à la cuisson.
4. Dans les salades
Faites tremper le fromage pour réduire sa teneur en sel. Coupez-le ensuite en morceaux et ajoutez-le aux salades avec des concombres, des tomates et de l'huile d'olive. Il apporte de l'onctuosité et une légère acidité.
Comment réduire le sel
Si le fromage est trop salé pour votre plat, voici ce qu'il faut faire :
- Coupez-le en cubes ou en tranches.
- Faites-le tremper dans de l'eau froide pendant 4 à 6 heures (ou toute la nuit).
- Changez l'eau une ou deux fois.
- Goûtez et répétez si nécessaire.
Cela le rend plus adapté aux salades et aux plats où l'on ne souhaite pas un goût trop salé.
Où acheter du vrai fromage Nabulsi au Canada
La plupart des supermarchés ne proposent pas le produit authentique. Une grande partie de ce qui est disponible sur le marché n'est pas fabriquée de façon traditionnelle.
Chez Watany Palestinian Products, nous vendons du fromage Nabulsi importé de Palestine. Il est fabriqué par des artisans qui maîtrisent parfaitement la recette.
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Utilisez-le dans le kunafa, sur un plateau de mezzés, ou tout simplement parce que le goût de chez vous vous manque.
Comment le conserver
Après ouverture, conservez le fromage au réfrigérateur. Gardez-le dans sa saumure ou dans de l'eau propre, dans un récipient hermétique. Ne le congelez qu'en cas de nécessité absolue, car cela peut en altérer la texture. Si vous souhaitez le congeler, coupez-le en petits morceaux et emballez-les hermétiquement.
Nabulsi contre Akkawi
Le Nabulsi et l'Akkawi sont deux fromages blancs utilisés au Moyen-Orient. Mais ils ne sont pas identiques.
- Nabulsi est plus salé et plus ferme.
- Akkawi est plus doux et plus tendre.
- Nabulsi s'étend davantage, ce qui est plus avantageux pour Kunafa
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Réflexions finales
Le fromage Nabulsi est bien plus qu'un simple aliment. C'est un produit familier pour beaucoup. Son goût évoque la maison. Que ce soit pour un dessert ou simplement pour savourer un fromage salé et filant, il mérite d'être goûté.
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