Kunafa au fromage de Nabulsi : un délice sucré au goût authentique palestinien
Kunafa au fromage de Nabulsi : un délice sucré au goût authentique palestinien
Le kunafa au fromage de Naplouse est l'un des desserts orientaux et arabes les plus célèbres, et un symbole de la cuisine palestinienne traditionnelle. La ville de Naplouse, en Palestine, est réputée pour ce dessert, qui se distingue par son goût exquis et son aspect attrayant.
Originaire de Palestine, le kunafa de Nabulsi se décline en différentes versions durant le Ramadan, notamment après la lune de miel. Sa particularité réside dans sa composition variée : viandes, noix et autres ingrédients peuvent y être ajoutés. Découvrez ci-dessous l’histoire du kunafa de Nabulsi et l’origine de son nom.
Les origines du kunafa au fromage Nabulsi
L'histoire de la kunafa de Naplouse remonte à 1850, lorsqu'un Syrien vint en Palestine dans le but d'ouvrir une boutique de kunafa à Naplouse. On pense généralement que la kunafa est d'origine turque, son nom étant dérivé du circassien « tshanafa ». Cependant, une autre version affirme que la kunafa est d'origine égyptienne et qu'elle serait apparue en Égypte avant la conquête islamique.
L'histoire du kunafa au fromage Nabulsi
L'histoire du kunafa de Naplouse remonte à 1850, date de son apparition en Palestine. Un Syrien ouvrit une boutique de kunafa nommée « Granada Sweets ». Pendant un court laps de temps, le kunafa était uniquement préparé avec des noix. Cependant, il devint rapidement populaire dans la ville et sa production s'étendit pour satisfaire une grande partie des habitants de Naplouse.
C’est pourquoi ils leur ont appris à faire du kunafa, et le kunafa de Nabulsi s’est ensuite répandu dans les régions voisines comme l’Irak, la Syrie, le Liban et la Jordanie, devenant connu sous le nom de kunafa au fromage de Nabulsi.
Le directeur général et le juge chargé de l'affaire ont décidé de ne pas se limiter à la livraison de la kunafa de Naplouse. La ville de Naplouse est entrée dans le Livre Guinness des records pour le plus grand plateau de kunafa au monde, pesant 1 765 kg et mesurant 74 mètres de long.
Dès les premiers instants de la diffusion de la kunafa de Naplouse, celle-ci a été associée au nom de Naplouse, ce qui a attiré tout le monde, jusqu'à ce que toutes les villes de Palestine commencent à fabriquer de la kunafa, rendant ainsi la nouvelle kunafa absolument obligatoire au niveau arabe.
Nabulsi kunafa au fromage original
La kunafa originale est revenue aux Turcs, qui ont régné sur la ville de Naplouse pendant des années. Sa production a commencé à l'époque ottomane et elle est restée célèbre jusqu'à nos jours. Quant à la kunafa au fromage, considérée comme la plus connue, on pense qu'elle était à l'origine préparée avec du fromage. C'était un plat familial, qui a ensuite été proposé dans les restaurants. Avec le temps, le fromage s'est intégré à la kunafa et a commencé à être composé de différentes sortes.
Kunafa au fromage Nabulsi en Egypte
Le kunafa de Nabulsi est devenu un dessert incontournable en Égypte, séduisant de nombreux consommateurs. Pourtant, son histoire dans le pays reste méconnue. Certains historiens pensent que son origine remonte à l'époque fatimide et que les Égyptiens connaissaient déjà le kunafa de Nabulsi avant même l'arrivée du Levant.
On pense que cela s'est produit lorsque Al-Mu'izz li-Din Allah al-Fatimi entra en Égypte, au Levant et au Maroc, d'où commença la diffusion du kunafa pendant le Ramadan. À cette époque, les populations locales furent autorisées à accueillir Al-Mu'izz et lui témoignèrent leur soumission en lui offrant du kunafa en signe d'hospitalité. Cet événement serait à l'origine de la diffusion du kunafa au Levant.
Mais dans chaque pays arabe, la méthode de fabrication du kunafa s'est développée, et ses farces ont été inventées. Il existe le kunafa en forme de disque ; à La Mecque, on le prépare avec du fromage sans sel, tandis qu'à Naplouse, on le prépare avec du fromage. En Égypte, le kunafa fourré aux noix est plus populaire, ainsi que le kunafa grossier fourré au fromage et le kunafa finement moulu qui ressemble à la basbousa.
La recette traditionnelle du kunafa au fromage Nabulsi
Le kunafa de Nabulsi au fromage est composé de la fameuse pâte à kunafa, une sorte de pâtisserie fine ressemblant à des nouilles, à laquelle on ajoute du ghee, du sirop (sucre, eau et quelques additifs), du colorant rouge et du fromage de Nabulsi. Ce dernier doit tremper dans l'eau une nuit avant utilisation afin d'en extraire le sel. Le kunafa de Nabulsi est généralement garni de pistaches et de sirop.
Méthode de préparation
Pour préparer le sirop : dans une casserole à feu moyen, versez le sucre et l’eau. Dès l’ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 3 minutes, puis retirez du feu. Ajoutez le jus de citron et l’eau de rose. Réservez.
Dans le robot culinaire, broyez la pâte de kunafa jusqu'à ce qu'elle devienne lisse.
Mettez la pâte dans un bol. Ajoutez deux cuillères à soupe de sirop et de ghee. Mélangez jusqu'à ce que le ghee et le sirop soient bien incorporés à la pâte.
Étalez la pâte dans un plat à four légèrement graissé au ghee. Ajoutez le fromage akawi en laissant un espace de 2 cm entre la garniture et les bords.
Allumez le gaz à feu très doux. Posez le plateau à kunafa uniquement sur les bords. À l'aide d'une pince, remuez continuellement jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, ce qui prend environ 30 à 40 minutes.
Allumez le feu et retournez le kunafa sur le plat de service.
Ajoutez le sirop par-dessus et servez.
FAQ sur le kunafa au fromage Nabulsi
D’où vient Nabulsi Kunafa ?
Le knafeh (ou kunafa) est une délicieuse friandise du Moyen-Orient composée de couches de pâte ferme et de sirop de cheddar sucré, et on pense qu'elle a vu le jour il y a des centaines d'années à Naplouse, une ville de Palestine, où elle était fabriquée à partir de cheddar local de Naplouse.
Quels sont les deux types de kunafa ?
Il existe deux types uniques de Knafeh : le na'ameh et le khishneh.
À quel pays appartient le kunafa ?
Naplouse, ville palestinienne située à la pointe du progrès en Cisjordanie, est évidemment le point de départ du knafeh.
En conclusion, le kunafa au fromage de Nabulsi est un dessert délicieux et raffiné, reflet d'une longue histoire et d'une riche culture culinaire palestinienne et arabe. Servi en diverses occasions, il est considéré comme l'un des desserts les plus célèbres du monde arabe.