Fromages Nabulsi et Akkawi : découvrez la richesse des saveurs et le patrimoine fromager palestinien.

Les fromages Nabulsi et Akkawi figurent parmi les fromages arabes les plus connus, utilisés dans de nombreux plats appréciés, notamment le dessert palestinien Kunafa . La famille des fromages arabes comprend également le halloumi, la feta, le labneh, le baladi, le mshallaleh et le majdouli. Ci-dessous, nous expliquons ce que sont le nabulsi et l'akkawi. leur goût et les façons les plus courantes de les utiliser.

Que sont le fromage Nabulsi et le fromage Akkawi ?

Le fromage Akkawi est un fromage blanc à pâte semi-molle originaire du Moyen-Orient, au goût légèrement salé. Généralement fabriqué à partir de lait de vache (parfois mélangé à du lait de chèvre), il est mis en saumure avant d'être commercialisé et est largement utilisé dans les plats salés.

Le fromage Nabulsi est l'un des fromages blancs en saumure les plus populaires du Moyen-Orient. Tirant son nom de Naplouse, en Palestine, il est réputé en Palestine, au Liban, en Syrie et en Jordanie. Traditionnellement fabriqué à partir de lait de chèvre ou de brebis, le Nabulsi est un fromage blanc, rectangulaire, à pâte mi-dure, qui fond à merveille ; il est donc idéal pour la cuisson à la poêle ou au gril.

Ingrédients et « recettes » traditionnelles

Fromage Nabulsi (typique) : lait frais (souvent de chèvre, de brebis ou de vache), sel, présure (microbienne ou animale), parfois des ingrédients comme des graines de nigelle (kalonji), du mahaleb et un ferment lactique. Les versions modernes peuvent contenir du chlorure de calcium et du sorbate de potassium pour des raisons de qualité et de sécurité.

Fromage Akkawi (typique) : lait de vache, sel, présure et parfois une pointe de vinaigre lors de la coagulation. Le fromage formé est ensuite mis en saumure pour développer son goût légèrement salé caractéristique et sa texture souple.

Goût et texture : Nabulsi vs. Akkawi

Nabulsi : pain semi-ferme, vert, à l’équilibre sucré-salé et au point de fusion élevé. Sa saveur est souvent rehaussée par les graines de nigelle et le mahaleb , qui lui confèrent un caractère délicat et aromatique.

Akkawi : fromage doux et légèrement salé, à pâte blanche et semi-molle, avec une texture légèrement élastique. Sa saveur peut varier selon le mélange de lait et la durée de saumurage, mais il reste un fromage polyvalent et apprécié de tous.

Utilisations courantes en cuisine

Le nabulsi est à l'honneur dans la célèbre kunafa palestinienne, une pâtisserie onctueuse composée de pâte effilochée, de fromage fondu et imbibée de sirop aromatique. Il est également délicieux dans d'autres pâtisseries (comme le mutabbaq jordanien), sur les manaqish , ainsi que dans les salades, les sandwichs, les pizzas et même les macaronis au fromage raffinés.

L'akkawi est un ingrédient incontournable des cuisines du Moyen-Orient, présent dans des plats comme le manakeesh , le sambousek et le kunafa . Il est délicieux dans les salades, les sandwichs et les pizzas, et se marie parfaitement aux sauces, aux dips et aux pâtisseries où une saveur salée douce et crémeuse est appréciée.

Nabulsi contre Halloumi

Ce sont deux fromages blancs en saumure, très utilisés dans la cuisine du Moyen-Orient, mais ils diffèrent. Le nabulsi (souvent au lait de brebis ou de chèvre) est semi-ferme, plus doux et fond plus facilement à la cuisson ; il est excellent pour les pâtisseries et les desserts. Le halloumi (traditionnellement chypriote) est plus ferme, légèrement sous la dent et conserve sa forme à la cuisson. Le nabulsi ne remplace pas parfaitement le halloumi, mais il peut être utilisé dans les salades, les brochettes ou poêlé pour un résultat plus fondant et moelleux.

FAQ

Quel type de fromage est l'Akkawi ?
L'akkawi est un fromage traditionnel du Moyen-Orient, affiné en saumure et généralement fabriqué à partir de lait de vache (parfois de chèvre ou de brebis). Doux, légèrement salé et à pâte semi-molle, il est idéal pour la pâtisserie et les plats salés.

Quel type de fromage est le Nabulsi ?
Le nabulsi est un fromage blanc, rectangulaire, à pâte semi-ferme, généralement fabriqué à partir de lait de brebis ou de chèvre. Il s'attendrit et devient filant à la cuisson et est souvent aromatisé aux graines de nigelle et au mahaleb.

Quel fromage est similaire à l'Akkawi ?
On peut utiliser des fromages frais et doux comme le queso blanco ou le queso fresco. Pour une option naturellement plus salée, essayez la feta ou le halloumi et ajustez le sel selon votre goût.

L'akkawi est-il la même chose que le halloumi ?
Non. Les deux sont saumurés et utilisés dans des cuisines similaires, mais le halloumi est plus ferme et grille sans fondre. L'akkawi est plus doux et plus tendre, excellent dans les pâtisseries, les gâteaux et les farces.

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