Al-Rama… un village palestinien qui produit les meilleures olives du monde.

Le pot de Mujaddara était rempli et prêt, avec un petit bocal d'olives et du pain. C'était l'hiver dans ce village palestinien de montagne en Galilée, et Abla Hussein – aujourd'hui âgée de 86 ans – était alors une enfant de 7 ou 8 ans. Abla et sa famille se préparèrent à marcher pendant environ une heure jusqu'à l'oliveraie où ils passeraient la journée, et ce chaque jour pendant les trois mois de la récolte des olives.

Les olives qu'ils avaient plantées étaient gorgées d'huile, raconte Abla : « Il y avait énormément d'huile à l'intérieur, et elle était si douce qu'elle fondait dans la gorge. »
L'huile d'olive Al-Rama était réputée comme la meilleure du pays, voire de toute la région, et elle incarnait l'identité même du village. Fraîchement pressée, elle se présentait comme un liquide d'un or éclatant. Son arôme évoquait les herbes sauvages et les feuilles de pissenlit qui poussent autour des oliviers. On la décrivait comme mûre et onctueuse comme du beurre.

Alors que le sud-est de l'Espagne et l'Italie sont devenus les deux plus grandes régions productrices d'huile d'olive au monde, Ramah étant située à la frontière – des lieux où l'on cultivait également des olives depuis 5000 av. J.-C.